돼지고기짜글이찌개 !!
찌개~ 돼지고기를 질펀하게 넣고 끓여보았습니다.요고 하나면 밥위에 얹어 밥 한 그릇이 우럭우럭 입니다. 감자, 양파, 호박 등의 야채를 넣고 졸여낸 찌개 요리입니다.오이 고추장찌개를 매콤하게 끓인 느낌이랄까?사실 경상도 지역에서 많이 먹는 음식이 아니거든요. 오이 고추장찌개도 마찬가지입니다.내가 인터넷을 하면서 알게 되서 맛을 보게 되었지만.. 생각보다 이게 밥도둑이라서 가끔 해먹는데.. 은근히 매력이 있더라고요.^^
오늘은 돼지고기 목살을 활용해서 만들어 봤어요.집에 있는 작은 채소들을 모아서 끓였어요.재료는 냉장고의 상황대로, 저처럼 작은 접시의 야채를 활용하여 끓이면 좋다고 생각합니다.
계량: 밥숟가락, 종이컵 재료 돼지 목살 400g, 감자소부리 1개, 호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파, 청양청량고추, 물 1.5컵고추2, 청량고추장3, 진한 간장2, 설탕 0.5, 맛술2, 다진마늘1, 생강가루, 후추
일단 오늘 활용하는 고기는 돼지고기 목살입니다.차구리는 느끼하지 않은 목살이나 앞다리, 뒷다리 살이 적합해 보였습니다.저는 정육점에서 자른 상태입니다만, 취향에 따라 먹기 좋은 크기로 잘라 넣어도 좋다고 생각해요.돼지고기는 그대로 사용하는 것보다 키친 수건 위에 펼쳐 키친 수건으로 단단히 눌러 피를 빨아 주면 냄새 제거에도 좋다고 생각합니다.
고기를 무쳐놓는 양념을 만들어 보세요.양념의 비율은 밥숟가락을 중심으로 고춧가루2, 풋고추장3, 진한간장2, 설탕0.5, 맛술2, 다진마늘1, 생강가루, 후추의 분량대에 넣고 고루 섞습니다.
목덜미를 모든 양념에 넣고 고루 스며들도록 버무립니다.이렇게 버무린 것은 바로 조리하는 것보다 최소 30분 이상 숙성시간을 주면 훨씬 맛있습니다.나는 랩으로 밀봉해서 냉장고에 넣어 잠시 숙성시킵니다.그동안 나머지 재료를 준비했습니다.
작은 감자 크기의 1개 분량은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
호박 1/2개와 양파 1/2개 분량 역시 잘게 썰어서 준비한다고 한다.
대파 한 개는 송송 썰어서 준비할게요.
맵게 하기 위해 청양고추도 어슷썰기 했어요.사진에는 없지만 홍고추도 같이 넣어줬어요.아무래도 홍고추가 들어가면 훨씬 맛있어 보이더라구요.
재료의 준비가 끝나면 조리를 시작해 보죠.우선 냄비와 뚝배기에 적당량의 기름을 두르고 양파와 대파의 보송보송한 것을 넣고 살짝 볶습니다.
양파와 대파향이 나기 시작하면 이어서 감자 자른 것도 함께 넣고 잘그랑잘그랑 볶습니다.이때 불은 중간 정도로 익혀서 재료가 타지 않도록 볶습니다.
이어서 양념에 재워둔 고기를 다 넣고 짤랑짤랑 볶습니다.
고기가 반쯤 익으면 물이나 물 한 그릇 반을 넣고
강한 불로 보글보글 끓입니다」라고 합니다.
보글보글 끓어오르면 중불에서 살짝살짝 낮추고 약 7분~8분 정도 끓여서 재료의 맛이 나도록 합니다.
국물 양이 다 닳았다 싶으면 호박과 고춧가루를 넣고
다시 한번 끓여주시면 완성입니다.돼지 감자 찌개 만드는 방법의 포인트는 국물이 너무 많지 않도록 졸여주는 것입니다.
저는 궁궐이 이 정도 남아 있을 때 불을 껐어요.사실... 이것보다 더 졸여도 맛있다고 생각했거든요.다음에는 더 졸여서 먹기로~~^^
▲영상을 봐 주시고, 요리의 도움이 되면 좋겠습니다.^^
역시 냄비에 넣는 것보다 뚝배기가 더 맛있을 것 같아서 옮겨 보았습니다.
확실히 스프보다 고기, 야채의 건더기가 많네요.밥 위에 숟가락으로 푹 떠서요 비벼먹으면 맛이 없어요.
개인적으로는 찌개에 들어있는 감자를 별로 좋아하지 않지만 맵고 짠 양념이 짠 탓인지 으깨서 먹으면 정말 맛있었습니다.
약간의 두루치기와 찌개의 중간쯤 되는 요리라고 해도 과언이 아닌, 수프나 자작, 돼지고기, 자구리찌개, 저는 고기를 넣었는데요, 백선생의 레시피대로 스팸이나 감자, 김치 등 여러가지 재료를 활용해서 만들어도 맛있을 것 같네요.밥 도둑이 따로 있는 메뉴네요.늦은 아침, 늦은 아침과 쌀쌀한 날씨가 이어지고 있습니다.우리 이웃들... 따뜻하고 맛있는 음식도 잘 드시고 감기 조심하세요.